ausgefallene grundzutaten oder das ganz speziell simple,

oft von verblüffend nahe aber jedenfalls möglichst nahe, von kleinen produzenten

machen unsere sammlung wertvoll – und alle glücklich – small is beautiful

die zahl neben dem r gibt die entfernung in km vom anbauort bis hierher an.

winterlich gemischter salat
geröstete steirische kürbiskerne

tafelspitzbouillon | frittaten oder hausgemachte suppennudeln

cremesuppe aus gelben rüben | bärlauch | brandteiggebäck

geschmorter romanesco | österreichischen kichererbsen
petersilienöl | haselnuss

ceviche aus fieberbrunner lachsforelle
kräuterbuchtel | rhabarber | junger lauch

käferbohnenfalafel | schalotten harissa | brunnenkresse
joghurt aus dem bichlach

geschmorte rindsroulade | gelbe sauerrahmpolenta | bärlauch-kohlsprossen

rib eye tagliata | erbsen minz guacamole | junger spinat | erdäpfel fritters

dal aus berglinsen aus dem wiener becken  | gebackener brokkoli
optional vegan möglich
mit gebratenem saiblingsfilet aus fieberbrunn

hausgemachte grüne gnocchi | in salz geschmorte karotte
gebröselter blauschimmelkäse aus oberösterreich

wiener schnitzel vom österreichischen kalb
petersilienerdäpfel | preiselbeeren

pavlova | topfenmouse | thymian lemon curd

orangenparfait | bockshornklee helbeh| mokka

kaiserschmarren mit zwetschkenröster (20 min. zubereitungszeit)
aus dem einzigen verfügbaren reinen tiroler weizenmehl
von der wieshofermühle in st. Johann, biologisch gewachsen